Gli arancini di riso sono un piatto tipico della cucina siciliana e compaiono spesso nello street food nostrano. Sono dei timballi, dalla dimensione ridotta, e non c'è una ricetta univoca a cui ispirarsi. Molte sono le varianti con cui si preparano gli arancini e vi assicuro che sono tutte buonissime. Prima di tutto parliamo del riso (ricordate che con un chilo di riso si possono fare ben 30 arancini!): può essere totalmente in bianco, con zafferano oppure al sugo. Il ripieno delle arancine siciliane poi, dipende molto dal gusto personale. Non vanno confusi con le crocchette di riso che sono, invece, più tonde.
Dicevamo che gli arancini di riso possono essere di due tipologie: bianchi e rossi. Gli arancini di riso bianchi, solitamente, si fanno con prosciutto e formaggio ed è possibile farli anche senza uova o con la besciamella. Gli arancini rossi, invece, sono preparati con il ragù di carne ma ci sono varianti vegetariane dove si utilizza il sugo senza la carne. Dipende da come le preferite e se volete degli arancini di riso più leggeri: considerate che le calorie per un arancino sono 250 kcal ma possono aumentare anche in base alla frittura. In entrambi i casi, l'arancino è un piatto unico, non accompagnatelo a niente ma, anzi, a fine pasto preparate solo una macedonia o un dolce al limone.
INGREDIENTI
PER 10 ARANCINI
RISO CARNAROLI 300 gr
MANZO 200 gr tritata • 130 kcal
PASSATA DI POMODORO 6 cucchiai • 18 kcal
VINO BIANCO 1/2 bicchiere • 79 kcal
FIOR DI LATTE 100 gr • 240 kcal
BURRO 30 gr • 750 kcal
PARMIGIANO GRATTUGIATO 4 cucchiai • 374 kcal
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 2 cucchiai • 79 kcal
SALE MARINO q.b. • 79 kcal
PEPE NERO q.b. • 79 kcal
PER LA PANATURA DEGLI ARANCINI DI RISO
UOVA 2 • 470 kcal
PANGRATTATO q.b. • 351 kcal
OLIO DI SEMI D'ARACHIDE 1 litro • 690 kcal
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